El negocio de la comida mexicana en los Estados Unidos

Los olores y sabores de la gastronomía mexicana han crecido en Estados Unidos a la par que la inmigración, hasta el punto de que se estima que hay 300 mil establecimientos en este país entre pequeños puestos de taquerías y restaurantes.
Unos 300 mil dueños mexicanos.
La Asociación Nacional de Restaurantes ha colocado la cifra en 90 mil en territorio estadounidense, de los cuales 16 mil pertenecen a dueños mexicanos o de origen mexicano.El número puede ascender, sin embargo, a 300 mil si se incluye desde pequeños establecimientos a diversos restaurantes que no están registrados en la Asociación, según señaló a Efe Blanca Villarello, coordinadora general de promoción comercial y fomento a las exportaciones del Departamento de Agricultura de México.Villarello indicó además que el gobierno mexicano busca llegar a cada uno de ellos e incluirlos en la guía de restaurantes mexicanos de Estados Unidos y Canadá, lanzada ayer en Nueva York, en un esfuerzo junto a los dueños de restaurantes.

"Poco a poco, se irán identificando los restaurantes auténticamente mexicanos, clasificándolos por estado, precio y tipo de comida. Obviamente esta guía tendría que ser mucho más grande", explicó.La funcionaria viajó a Nueva York para un evento donde además se reconoció a veinte restaurantes de esta ciudad y Boston, y en el que el reconocido chef mexicano Roberto Santibañez confeccionó un menú que fue un viaje por la gastronomía de ese país, desde la época prehispánica al México moderno."Entre nuestros paisanos se habla de muchos más, de hasta 300 mil, si incluimos fonditas y taquerías, y queremos ir a ellos y darles un premio por el esfuerzo que están haciendo por promover la cultura mexicana", agregó Villarello, quien destacó que gastronomía es "sinónimo de cultura".Productos de calidadEl auge de la gastronomía mexicana -que incluye por primera vez un restaurante de comida prehispánica en California- dice dos cosas: "el trabajo tan maravilloso que han hecho los mexicanos aquí desde que abren sus fondas por presentar lo que es propio de México y el esfuerzo de los productores de México por exportar productos de calidad"."Hay una nueva corriente de gastronomía mexicana, que está llegando a niveles que antes no tenía. Antes pensar en comida mexicana era pensar en burritos en la esquina por seis dólares. Por su variedad, la comida mexicana está a la altura de la francesa y la italiana", argumentó.Opinó que este auge va acompañado del crecimiento de la inmigración. "Hay un movimiento muy importante de comida que es lo que se conoce como tex-mex y gracias a eso la gente conoce las salsas y el guacamole", indicó.